La cooperativa L’Olivera va iniciar el passat 19 d’agost la verema 2025, tant a Vallbona de les Monges com a les vinyes periurbanes del Parc Agrari de Sabadell. L’última onada de calor d’aquest estiu ha obligat el celler a avançar la collita dues setmanes respecte al calendari tradicional. Per una altra banda, ha aconseguit un augment considerable del raïm entrat a celler (un 10% més), sobretot en vins blancs i escumosos. Enguany, preveu una verema de quantitat raonable, però de gran sanitat i qualitat. La cooperativa collirà 185.000 kg de raïm, dels quals 145.000 kg es destinaran a vins blancs i 40.000 kg a vins negres.

Després de tres anys de sequera, esperaven una campanya de maduració normal. Tanmateix, les onades de calor de finals de juliol, amb temperatures per sobre dels 40 graus, han afectat la maduració normal del raïm. Segons dades de l’IRTA, la verema s’avança actualment uns quinze dies respecte fa cinquanta anys, i les projeccions indiquen que al llarg del segle XXI podria avançar-se fins a 2 o 2,5 mesos. “Ens trobem davant d’un repte enològic. El canvi climàtic ens obliga a avançar la verema per evitar un excés de grau alcohòlic. La calor accelera la fotosíntesi i l’acumulació de sucres al raïm”, explica Pau Moragas, responsable de producció.

Davant aquest escenari, fa temps que L’Olivera treballa per garantir la sostenibilitat de l’agricultura de secà, amb assajos en cobertes vegetals i la introducció de varietats recuperades resistents a la sequera com el Trobat. Ho fa mitjançant un projecte de recerca amb la Universitat de Lleida i INCAVI: “La recerca amb varietats històriques de les Terres de Lleida és un àmbit estratègic per la viticultura del futur, i fer-ho en el marc de la denominació d’origen genera un esforç compartit positiu”, afegeix Moragas.

Una verema amb valors ecològics i socials

L’Olivera afronta no només un repte climàtic sinó també organitzatiu, ja que des de fa més de 50 anys recull tota la verema manualment. “La collita manual és més delicada, però també més respectuosa amb el territori: té més cura del cep i evita l’oxidació dels grans de raïm per arribar en condicions òptimes al celler”, subratlla Moragas.

En aquesta 37a edició de la verema, participen unes 35 persones i es manté la vocació social de la cooperativa: “Creiem en un treball a escala humana que posa les persones al centre; per això tenim la visió de crear itineraris d’inclusió social en tot el procés d’elaboració del vi”, remarca Moragas.

A més, com cada any, acull estudiants de la Universitat República l’Uruguai de Montevideo i de la Universitat Chapingo de Mèxic per mostrar-los la campanya de la verema.

La campanya d’enguany s’allargarà entre 5 i 6 setmanes: ha començat amb les varietats blanques com el Macabeu, continuarà amb els escumosos i culminarà amb els vins negres i dolços.