El servei de projectes educatius Quàlia, que gestiona 6 menjadors escolars amb més de 500 infants de les comarques de l'Urgell i la Noguera, començarà aquest any a implementar als seus menús el que es coneix com la cuina climàtica, un projecte impulsat per l'Associació Menjadors Ecològics que té com a objectiu oferir menús més saludables i sostenibles, amb més presència d'aliments ecològics i de proximitat.

Aquesta associació ha escollit 27 cuines d'arreu dels tots els Països Catalans per iniciar quest projecte i veure'n la resposta i l'impacte que té en els infants i en el medi ambient. Concretament s'han plantejat tres fases que corresponen també als tres compromisos principals de la cuina climàtica: reduir la proteïna animal al primer plat i potenciar el consum de verdures de temporada; servir la proteïna recomanada, no oferir repeticions i potenciar les guarnicions amb verdura cuita i crua; i per últim introduir progressivament la proteïna vegetal (cerals + llegums).

"Participar en aquest projecte ens permetrà fer un treball de reflexió en relació a allò que mengem, d'on venen els productes dels menús que oferim, què s'ha necessitat per elaborar aquells productes i quin impacte mediambiental ha tingut aquell procés, i per tant, quina influència té en el canvi climàtic del planeta. Aquesta idea va molt lligada als valors i compromís social de Quàlia i al que volem també transmetre als infants. La cuina climàtica és un pas més cap a un consum més conscient i responsable", explica Lluís Nadal, coordinador de Quàlia.

Suport per implantar el projecte

Així doncs, per exemple, un menú basat amb aliments de proximitat (de Km 0) permet reduir les emissions de CO₂ i de gasos d’efecte hivernacle, que són els principals causants del canvi climàtic, ja que es redueix l'ús del transport. Al mateix temps, es promou l’agricultura local i de temporada, respectant el cicle natural dels aliments i d’aquesta manera respectant el medi ambient.

Per implantar aquest nou projecte als menjadors escolars, Quàlia comptarà amb el suport de Nani Moré i Carles Soler, experts reconeguts i fundadors de Menjadors Ecològics. Aquest divendres a les 8 del vespre oferiran una xerrada divulgativa al restaurant El Gat sobre la cuina climàtica i donaran consells i receptes pràctiques a famílies i persones interessades en implantar aquesta manera de cuinar a casa seva.