El 10 de febrer (Dia Mundial dels Llegums), està declarat per l’Assemblea General de les Nacions Unides, amb la finalitat de conscienciar la població sobre els beneficis nutricionals del consum de llegums, així com sobre la seva contribució als sistemes alimentaris sostenibles. L’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) posa més èmfasi en el fet que els llegums contribueixen a augmentar la resiliència dels sistemes de cultiu i són claus per a l’adaptació al canvi climàtic i la mitigació dels seus efectes.

La mateixa FAO destaca el perfil nutricional i els beneficis per a la salut perquè: són una font excel·lent de proteïnes, són baixes en greixos i sal, són una bona font de ferro i de folats (vitamina B9), són riques en potassi i fibra, tenen un índex glucèmic baix, la qual cosa pot contribuir a millorar els controls glucèmics de les persones, no tenen gluten excepte les llenties que actualment es cultiven en camps de cultiu de cereals perquè enriqueixen el sòl, i per tant els pacients celíacs cal que s’assegurin de comprar llenties amb certificat sense gluten. Això no passa amb els altres llegums ja que per naturalesa no contenen gluten. 

Aquestes característiques nutricionals converteixen els llegums en un aliment idoni per a la prevenció i el tractament dietètic de la diabetis, la hipertensió, les malalties cardiovasculars i l’obesitat. No es pot oblidar que els llegums són molt econòmics i tenen gran versatilitat i possibilitats gastronòmiques, de manera que es poden preparar i presentar de maneres ben diferents, tant a casa, com en restaurants i menjadors col·lectius (universitats, empreses, escoles, etc.).

Les recomanacions dietètiques de l’Agència de Salut Pública de Catalunya són incloure els llegums (cigrons, llenties, mongetes seques...) entre tres i quatre vegades a la setmana, com a mínim, com a substituts ideals d’aliments farinacis (pasta, arròs, patata...) i, especialment, d’altres aliments proteics com el peix, els ous i, sobretot, de les carns i carns processades, de les quals es fa un consum excessiu en el nostre entorn. Segons dades de l’Enquesta de Salut de Catalunya 2021, només el 23,2% de la població de Catalunya consumeix 3 racions de llegum o més a la setmana. El 4,3% assegura que no en menja habitualment. 

Entre els motius més destacats pels quals la gent comenta que no en menja prous, hi ha perquè generen gasos, cosa que es pot millorar cuinant-les amb fonoll, comí o llorer, també per la creença que no són proteïnes complertes i que cal acompanyar-les de carn com a plat únic o bé com a primer plat, i altres motius són no saber com cuinar-les o que no agraden a altres membres de la família. 

Entre les estratègies i idees per ajudar a augmentar el consum de llegums és començar fent petits canvis de forma progressiva i en petites quantitats. I conèixer que es poden consumir com a aperitiu, per exemple tramussos en conserva o cigrons especiats al forn, dins dels entrepans d’esmorzar en format untable com l’humus, dins d’un puré de verdures, dins de truites, dins d’una sopa juntament amb la pasta, com a substituts de la patata per acompanyar verdures bullides, com a guarnició en lloc de pa, arròs blanc o patata, elaborades en forma d’hamburguesa o mandonguilla, utilitzant la farina de llegums per elaboracions que contenen farina habitualment de cereal. 

Encara està en marxa la campanya A Tàrrega, dilluns llegums que es va iniciar el setembre del 2024 liderada pel grup Salut en Xarxa de Tàrrega i sorgida d’una necessitat detectada a la Taula de Salut, sobre adquirir hàbits saludables de manera atractiva. Per això, aprofitant el Dia Mundial dels Llegums, des del Col·legi de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya han publicat un e-book amb la majoria de les receptes presentades per part de la població de Tàrrega al concurs de receptes que es va fer. Podreu accedir a l’e-book a través de la pàgina web del CoDiNucat: https://www.codinucat.cat/material-divulgatiu/