Què és

És un plat típic de la Quaresma, perquè no s'empra carn per elaborar-lo i encara perdura en algunes cases com a dinar de Divendres Sant. El fet de publicar-lo avui és per donar-lo a conèixer als qui mai l'han tastat ni elaborat i s'animin a cuinar-lo per tal de recordar la cuina dels nostres padrins. També per gaudir d'un plat saludable que conté aliments amb proteïnes d'origen animal, com l'ou i el bacallà, els espinacs com a verdura, les patates i el pa com a aliments que aporten carbohidrats i l'oli d'oliva verge extra, ametlles i pinyons com a greixos saludables.

Quins beneficis té

El bacallà és ric en proteïnes i el 3% dels greixos que té són saludables (omega 3) que ajuden a regular el colesterol de la sang. És ric en fòsfor, necessari per al cervell, els ossos i les dents i també en vitamina A, essencial per la funció visual. 

Els espinacs porten molta aigua i poques quilocalories. No destaquen pel contingut en ferro com ens han fet creure a través del Popeye, però en canvi destaquen pel contingut en Vitamina A (betacarotè) essencial per a la vista, la pell, els cabells, les mucoses i el sistema immunològic. Contenen vitamina C, vitamina K i vitamines del grup B com l'àcid fòlic, vitamina B2 i B6. També aporten substàncies antioxidants com glutatió, àcid ferúlic, àcid betacumàric, luteïna i zeaxantina. Els espinacs són rics en oxalats i han de limitar-ne el consum les persones amb càlculs renals.

La clara d'ou conté proteïnes d'alt valor biològic, al rovell trobem vitamina D, vitamina E, vitamines del grup B entre les quals hi ha la vitamina B12, ferro, sodi, zinc, greixos insaturats i greixos saturats i colesterol, però conté una substància anomenada colina que evita l'absorció del colesterol. El colesterol en sang no depèn de si mengem o no mengem ou, sinó de la dieta global que fem a diari. Conté antioxidants com la zeaxantina i luteïna (xantofil·les), que protegeixen l'organisme de l'oxidació dels radicals lliures.

La patata és rica en aigua i carbohidrats complexos, destaca el seu contingut en vitamina C, B1, B2, B3 i B6; i minerals com el potassi, el ferro, el fòsfor i el magnesi. Si les mengem cuites i posteriorment refredades, conté un tipus de midó resistent que serveix de substrat per a la nostra flora intestinal i en regula el funcionament. 

Podeu consultar la recepta aquí